吃貨人生 Foodie's life

這個千層蛋糕食譜是轉自這個英文網站的，中間我有省略一些不太重要的步驟，畢竟蛋糕製作過程已經很繁複了要是完全按照他上面那些瑣碎的小動作應該真的要好幾個小時才能做完了～～～

順便附上一些烘焙常用的料理單位換算，這樣在測量的時候也比較不會出差

1大匙 = 1湯匙= 15m1小匙 = 1茶匙 (teaspoon) = 5m

1杯 (cup) = 240ml

麵粉1杯 = 240ml = 140g
細砂糖1杯 = 240ml = 220g

薄餅麵糊: 

6 湯匙(tablespoons) 奶油 
3 杯牛奶 
6 顆蛋
1 1/2 杯麵粉 
7 湯匙砂糖 
一小搓鹽 

香草卡士達醬: 
2 杯牛奶 
1 根香草莢
6 顆蛋黃 
1/2 杯糖 
1/3 杯過篩玉米粉 
3 1/2 湯匙奶油 

鮮奶油: 
玉米油(這裡我覺得只要是植物油都可以) 
2 杯鮮奶油 
1 湯匙砂糖(個人口味可以再添加) 
3 湯匙櫻桃酒(酌量添加也可以換成自己喜歡的酒類) 
糖粉 

前置作業: 
1. 前一天晚上先製作好薄餅麵糊和香草卡士達醬。 麵糊: 在一個小平底鍋裡將奶油加熱至臻果般的棕色後放涼，另一個鍋子加熱牛奶到微微冒煙; 靜置十分鐘。將雞蛋、麵粉、糖、鹽巴以中速均勻混合攪拌後再慢慢加入熱牛奶和焦化奶油，倒入容器中蓋上保鮮膜放入冰箱過夜。

香草卡士達: 
2. 將香草莢剖辦取出香草籽連同香草莢一起加入牛奶中加熱至沸騰後冷卻十分鐘;取出香草莢。準備一個大碗，在大碗中加入冰塊或冷水，再拿出一個可容下香草卡士達醬的小碗放在大碗中(待會用來冷卻醬料)。

3. 混合蛋黃、砂糖及玉米粉後慢慢加入熱牛奶拌勻，接著將這個卡士達醬以隔水加熱的方式開始攪拌煮至濃稠。依照我的經驗這個步驟非常關鍵，決定整個卡士達醬好不好吃就是在這個時候，溫度太低會沒有辦法凝結，而溫度太高則會讓蛋過熟而產生顆粒狀，這樣就變成炒蛋而不是卡士達醬了。講究口感的人可以將濃稠的香草醬再用濾網過篩一次，這樣會讓口感更滑順也更精緻，接著再拌入奶油，把小碗放進裝滿冰塊的大碗後(覺得用冰塊冷卻這個步驟可以省略，時間夠的人讓他在旁邊放涼就好不用另外準備冰塊了)，等到完全冷卻後再放入冰箱過夜。

4. 第二天組合蛋糕: 將薄餅糊放置室溫。準備一個九吋不沾鍋以中火熱鍋， 在鍋的表面塗上薄薄一層油(各種植物油，但橄欖油的味道較重，可接受的人再斟酌使用)， Ｒ接著加入大約三湯匙的麵糊，移動平底鍋讓麵糊均勻薄薄的覆蓋在表面上(像在煎蛋皮)。煎至下層有點焦黃，大約一分鐘後再小心地從邊緣將薄餅慢慢拉起翻面(整個過程用手會比其他道具來得快又方便)，另一面煎五秒鐘後就可以起鍋，把煎好的薄可麗餅放在烘焙紙上，重複這樣的步驟直到你有二十張完美的可麗餅。

5. 打發鮮奶油後加入糖及櫻桃酒，再把打發的鮮奶油混入香草卡士達醬中輕輕拌勻。

6.拿出一張可麗餅，挖一匙的鮮奶油卡士達醬(可以使用冰淇淋杓)約四分之一杯，薄薄一層抹勻在薄餅上，再蓋上一片薄餅，這樣的步驟重複直到二十片可麗餅用完，挑出最漂亮的一片放置在最上面，將疊好的蛋糕放進冷藏約兩小時後便可享用。如果家裡有瓦斯噴搶的話可以再蛋糕的最上層撒一點砂糖再用火烤至微微焦黃，增加香氣；若是沒有噴槍可以用糖粉裝飾蛋糕。